元は、勝山創業1688年の元禄期に造られた南都諸白のレシピを基に、藩御用酒屋だけが許された「御上御膳酒」を現代の世界の味覚に挑戦するために蘇らせた一本です。当時、殿様は甘口の日本酒をストレートで嗜み、町人は 3～4倍に加水された酒を飲んでいました。

伊達政宗公は饗応料理で地元産だけでなく全国の最高食材を集め、伊勢海老、鶴、白鳥などを振る舞いました。 現代で言えばフォアグラや黒・白トリュフでしょうか。フォアグラといえばソーテルヌの甘口ワインが定番ですが、旨味エキス分4倍の元なら「旨味」主体のペアリングで、シャトー・ディケムをも凌ぐ新たな領域を切り拓きます。

2009年、旨味にフォーカスし、日本人特有の「口内調理」を通じて、これまでの理論では成し得なかった新しい 「旨味ペアリング」を開拓すべく開発されました。

【味わいのポイント】

• フォアグラ、シャトーブリアンのロッシーニ風、濃厚ソースの肉料理や煮込み、ブルーチーズ、ピッツァ クアトロ　フォルマッジ、すき焼きなど、味の濃い料理と好相性。食後のデザート酒としても最適。
• 1200年以上前に天皇や貴族が嗜み、16世紀後半には政宗公も楽しんだ「夏氷酒」を再現可能。天然氷を削り、 元に好みの甘味を加えたシロップをかけて召し上がれ。