『暁』は320年続く仙台伊達家御用蔵勝山の代表作です。

日本最高の純度を誇る「遠心しぼり」により酒と酒粕を分離し、空気に触れず
低温で高純度のエッセンスを抽出する手法で醸し出された、いままでのあらゆる
日本酒の概念を超える次世代の酒「暁」。

純度の高いお米の甘味と旨味、キレイな発酵による酸味と吟醸の香り、
すべてが高次元で一体化したまとまりをお楽しみ頂けます。

AKATSUKI　 - Junmai Daiginjo Enshin-shibori -
Squeezing out the perfect essence of sake by centrifugal force.
AKATSUKI attains a superb harmony of three essential sake
tastes: 1-The steady sweetness & UMAMI of premium rice,
2- Pure clear-crispness, 3- Fruity ginjo fragrant and refined .
The all-round sweet crispness pairs well with the UMAMI
taste of both European and Japanese cuisines.
An ultra premium sake for special celebrations, laying the
foundation for an entirely new way of thinking about sake,
what the Katsuyama brewery call Modern Shudo

〈製法のこだわり〉
遠心搾りを蔵の最高酒に据えるため、とことん遠心分離機の特性を調べ上げ、遠心分離機の 為に
全ての製法の照準を合わせ、こだわりぬいたお酒です。遠心分離機導入から「暁」完成までに
実に2年の月日を費やしました。遠心分離機には徹底した独自のチューンナップを施 し、
日本で最も遠心分離機を使いこなすことにより、純度を極めた「暁」を完成にまで至らせた
自負がございます。また遠心分離という技術は「酒のキレ」を出すための醸造用アルコール添加は
もはや不要の長物に追いやりました。